Schwarzer Knoblauch - fermentiert und in Bio-Qualität

Fermentiert, vollmundig und vielseitig

Schwarzer Knoblauch hält seit einiger Zeit Einzug in die Gemüsetheken unserer Supermärkte - und so manch einer mag sich fragen, was sich hinter den schwarzen Knollen eigentlich verbirgt, oft wird sogar davon gesprochen, es handele sich nur um einen Marketing-Gag. Doch weit gefehlt! Schwarzer Knoblauch ist etwas ganz besonderes, das sich seinen festen Platz in unserer Küche wirklich verdient hat - seinen herausragenden Eigenschaften und unverwechselbarem Geschmack sei Dank! 

Schwarzer Knoblauch entsteht durch einen speziellen Fermentationsvorgang. Während diesem Produktionsverfahren wird - in der Regel weisser - Knoblauch über einen längeren Zeitraum von mehreren Wochen kontinuierlich und luftdicht hohen Temperaturen ausgesetzt, wobei der im Knoblauch enthaltene Zucker zur Fermentation beiträgt. Die Konsistenz der Knolle verändert sich stark, sie nimmt die typische schwarze Färbung an und auch ihr Geschmack ändert sich entscheidend.

Der Schwarze Knoblauch von Knoblack unterscheidet sich von den meisten anderen Produkten am Markt darin, dass als Grundlage für das Ferment ausschliesslich Knoblauch aus Spanien verwendet wird, der unter Experten einen besonderen Ruf geniesst. Die Fermentation erfolgt in Deutschland, das fertige Produkt wird stetigen Qualitätskontrollen unterzogen. 

Aus bestem spanischen Knoblauch
Beim Knoblauch, der bei Knoblack als Rohstoff für den fermentierten schwarzen Knoblauch zum Einsatz kommt, handelt es sich ausschliesslich um spanischen Knoblauch, der bei vielen Profi-Köchen einen besonders guten Ruf geniesst. Häufig stammt er aus der als "Garlic Capital", also "Knoblauch-Hauptstadt" bekannten spanischen Kleinstadt Las Pedroñeras, die nicht zuletzt aufgrund des jährlich stattfindenden Knoblauch-Kongresses unter Eingeweihten durchaus ein Begriff ist.

Besondere Aromen, kulinarische Vielseitigkeit
Anders als man es vom normalen, handelsüblichen Knoblauch gewohnt ist, hat schwarzer Knoblauch einen dezent-süsslichen Geschmack mit feinen Noten von Lakritz und Balsamico-Essig. Kein Wunder, dass schwarzer Knoblauch kulinarisch anders eingesetzt wird, als "normaler" weisser Knoblauch. So ist die Verwendung als Topping für Salate, Pizza oder Pasta weit verbreitet - und auch als Brotaufstrich ist der sehr weiche schwarze Knoblauch äusserst beliebt.