Bio-Kurkuma-Saft

Die Kurkuma-Wurzel – aromatisch und vielseitig

Bekannt als würziger Star der indischen Küche ist die Kurkuma-Knolle längst auch in unseren Breiten angekommen – was kein Wunder sein dürfte, vereint sie doch einen charakteristischen Geschmack, eine typische Färbung und einzigartige Inhaltsstoffe wie das Curcumin (das seinen Namen nicht umsonst der Kurkuma-Pflanze verdankt). Die Kurkuma zählt, wie auch beispielsweise der Fingerwurz, der grüne Kardamom und natürlich der Ingwer selbst, zu den Ingwergewächsen und stammt ursprünglich aus Südasien. Heutzutage wird sie aber auch in anderen tropischen Regionen angebaut. Kurkuma ist vielseitig einsetzbar – sowohl frisch als auch getrocknet. Hiervon hängt wiederum entscheidend ab, welches Aroma bzw. welchen Geschmack die verwendete Kurkuma hat. Im frischen Zustand leicht harzig und intensiv, ist Kurkuma beispielsweise als getrocknetes Gewürz zwar würzig mit leichten Bitternoten, aber insgesamt milder im Geschmack. Der naturreine Kurkuma-Saft von Govinda hingegen überzeugt durch eine pfeffrige Würze, die diesen Bio-Saft ebenso vielseitig macht, wie die ursprüngliche Wurzel der Kurkumapflanze. In der traditionellen indischen Ayurveda fällt Kurkuma unter die sogenannten „heissen Gewürze“. Dort, in Indien, werden auch heute noch die weltweit grössten Mengen der Pflanze kultiviert – was angesichts der lange belegten Verwendung von Kurkuma auf dem Subkontinent (einige Quellen weisen über 4000 Jahre zurück) niemanden verwundern sollte. In der südostasiatischen Küche, beispielsweise in der thailändischen, wird Kurkuma bevorzugt frisch verwendet, während in unseren Breiten Kurkuma eher eine Rolle als Bestandteil von Würzmischungen spielt, vor allem in Curry-Gewürzen, in denen es eine Hauptzutat darstellt. Mit dem Kurkuma-Saft von Govinda können Sie sich nun aber ohne Aufwand eine weitere Facette der Kurkuma-Wurzel zu Nutzen machen. Da bei der Herstellung des naturreinen Safts von Govinda auf frische Kurkuma zurückgegriffen wird, unterscheidet sich der Geschmack des Saftes ein wenig von jenem, der den meisten beim Namen Kurkuma vorschweben dürfte.

Auch abseits der Küche ein Allroundtalent

Zum Würzen von Speisen, Aufgiessen aromatischer Teegetränke, aber auch zur Färbung von Gerichten – das intensive Curcumin sorgt für eine attraktive, charakteristische Gelbfärbung – ist Kurkuma natürlich hauptsächlich geeignet. Darüber hinaus aber wird es als Färbemittel in industriellen Prozessen genutzt und als Indikatormittel für Laborzubehör (der Kurkuma-Farbstoff Curcumin kann das Vorhandensein von Bor nachweisen) verwendet. Ausserdem gilt die Wurzel in der ayurvedischen und fernöstlichen Medizin als wichtiges, traditionell verwendetes und vielseitiges Gewächs. Und sogar für’s Auge ist etwas geboten: Die Blüte der Kurkumapflanze, mit ihren edlen creme- bis rosarabenen Blättern eignet sich als lang haltbare, schön anzuschauende Schnittblume.