Fermentieren: So stellen Sie Ihre eigenen Superfoods her!
Bakterien geniessen einen schlechten Ruf - gelten sie doch vor allem als Krankheitserreger, als etwas, mit dem man lieber nicht in Kontakt geraten möchte. Doch weit gefehlt: Nicht nur spielen Bakterien (und zwar die guten!) eine wichtige Rolle in unserem Körper (am einfachsten zu erkennen im Fall unserer Darmflora!), sondern sie sind auch an entscheidender Stelle daran beteiligt, zahlreiche Lebensmittel überhaupt erst zu dem zu machen, wofür diese eigentlich bekannt sind: Lebendige Superfoods mit dem besonderen Etwas!
Ob Sauerkraut, Kimchi, Miso, Käse oder Joghurt: Ohne die verschiedensten Bakterien wären diese eigentlich so alltäglichen Lebensmittel überhaupt nicht denkbar. Der Mechanismus dahinter ist das sogenannte Fermentieren, ein Vorgang, bei dem besagte Bakterien Lebensmittel umwandeln und so in eine gewünschte "Richtung" verändern - einzigartige Aromen und Geschmacksnuancen inklusive. Auf diese Weise wird aus Milch Joghurt, aus Weisskohl Sauerkraut und aus allerlei Gemüse ein herzhaftes Kimchi. Auch Sie können sich die Fermentation zu Nutzen machen - erfahren Sie bei uns mehr darüber, wie Sie klassisch Gemüse fermentieren oder problemlos Joghurt herstellen können und was Sie dazu benötigen!
Sie wollen loslegen? Wir geben Ihnen, was Sie brauchen
Sie möchten jetzt endlich richtig loslegen, eigenes Gemüse fermentieren und Ihren Joghurt ganz nach Ihrem eigenen Geschmack zubereiten? Wir haben, was Sie brauchen: Tolle Produkte rund ums Fermentieren von Fairment und My.Yo!
Umfangreiche Starterkits
Aller Anfang ist schwer? Das muss nicht sein! Umfangreiche, aber einfach handzuhabende Starterkits von Fairment und My.Yo machen aus Ihnen im Handumdrehen einen Meister der Fermentation!
Kulturen zum Fermentieren
Für Experimentierfreudige und besondere Vorlieben: Veganer Käse, Blauschimmelspezialitäten, Joghurts in allen Facetten oder Wasserkefir! Spezielle Starterkulturen machen es möglich!
Wissenswertes zum Thema
Was geschieht beim Fermentieren? Welche Lebensmittel sind besonders gut geeignet? Und was muss man beachten, wenn man erste Schritte bei der Joghurtherstellung geht? Unser Ratgeber kennt die Antworten!
Fermentieren leicht gemacht - mit dem Fairment Starterkit
Besonders beliebt ist das Fermentieren von Gemüse - hierzulande insbesondere bei der Herstellung von Sauerkraut. Auf eine noch weiter zurückgehende Tradition kann man sicherlich im Fernen Osten zurückblicken, wo der Genuss fermentierter Lebensmittel bei Jedermann an der Tagesordnung ist. Kimchi (die koreanische Bezeichnung für fermentiertes Gemüse aller Art) zählt dort zu den Grundnahrungsmitteln.
Um Gemüse zu fermentieren, benötigen Sie ein paar nützliche Hilfsmittel, Gemüsesorten Ihrer Wahl - und ein bisschen Zeit. Mit etwas Übung und Routine wird Ihnen das Fermentieren aber schnell in Fleisch und Blut übergehen.
Das Starterkit von Fairment ist für alle Einsteiger ins Fermentieren absolut zu empfehlen. Es liefert Ihnen nicht nur alle nötigen Tools vom Einmachglas über Gemüsestampfer bis zum Glasgewicht , sondern auch eine sehr umfangreiche Broschüre mit wichtigen und interessanten Infos über das Fermentieren sowie idealen Rezepten für Anfänger und Fortgeschrittene.
Vom ursprünglichen Gemüse zum lebendigen Superfood - Fermentieren Schritt für Schritt
1. Das Ferment vorbereiten
Erlaubt ist alles, was Ihnen schmeckt. Ob Weisskohl, Paprika, Gurken oder Meerrettich: Beim Fermentieren von Gemüse setzt Ihnen nur Ihr eigener Geschmack Grenzen. Knoblauch oder Chilis können Ihr Ferment schmackhaft und pikant abrunden.
2. Das Ferment ansetzen
Die geschnittenen Gemüsestücke werden anschliessend luftdicht in einem Einmachglas verschlossen. Entweder im eigenen Saft oder in einer Salzlake eingelegt, beginnen die Mikroben nun mit ihrer "Fermentationsarbeit".
3. Das Ferment reifen lassen
Je nach eigenen Vorlieben wird das von Ihnen angesetzte Ferment nun stehen gelassen. Je länger Ihr Ferment reift, desto intensiver wird sein Geschmack ausfallen. Etwas Wille zum Experimentieren vorausgesetzt, finden Sie schnell heraus, was Ihnen am meisten mundet.
4. Das Ferment geniessen
So unterschiedlich die Geschmäcker, so unterschiedlich auch die Fermente. Was dieses geschmacksintensive Gericht aber immer ausmacht: Sein einzigartiges Aroma und sein durch das Fermentieren erheblich erhöhter Nährstoffgehalt!
Ihr eigener Joghurt - so, wie Sie ihn am liebsten haben
Die Produktion eines eigenen, auf Ihre Bedürfnisse und Ihren Geschmack abgestimmten Joghurts in den eigenen vier Wänden unterscheidet sich von der Fermentation von Gemüse in einem wichtigen Detail. Braucht man beispielsweise bei der Kimchi-Herstellung keine zusätzlichen Zutaten für das Ferment, so benötigen Käse, Joghurt und Kefir - auch in ihren veganen Varianten - eine sogenannte Starterkultur, die dafür sorgt, dass aus der ursprünglichen Milch (und Pflanzenmilch) das gewünschte Superfood werden kann.
Als Hilfsmittel zum Joghurtmachen eignet sich beispielsweise der praktische und sogar vollkommen stromlose Joghurtbereiter von My.Yo: Der Joghurtbereiter überzeugt dabei nicht nur durch seine extrem einfache Handhabung, sondern auch durch die hochwertige Verarbeitung. Zudem ist er BPA-frei, sein Innenbehälter ist spülmaschinenfest, seine Bedienung komplett stromlos! Das Einzige, was Sie benötigen um richtig durchzustarten, ist eine Milch Ihrer Wahl (von Kuh- über Soja- bis zu Mandelmilch ist alles möglich!), eine Starterkultur für Ihren Joghurt oder Kefir und kochendes Wasser. Und dann dauert es gerade einmal einen halben Tag, bis die Bakterienkulturen Ihren Job erledigt haben. Schneller ist nur der Gang in den Supermarkt!
