Crema del Borgo mit feinem Traubenmost

Bei dem Crema del Borgo handelt es sich um einen ganz besonderen Balsamico-Essig auf Basis von Spätburgunder-Trauben – einer edlen und sehr alten Rebsorte, die unter Weinkennern grosses Ansehen geniesst. Der Essig wird aus frisch gekeltertem Traubensaft zunächst zu Rotwein vergoren und dann zu Essig. Die Zugabe von eingeköcheltem Traubenmost verleiht dem Essig ein liebliches Aroma und nimmt einen Teil seiner ursprünglichen Säure. Zu guter Letzt reift er zwei Monate lang in Eichenholzfässern heran. In dieser Zeit entwickelt der Crema del Borgo einen unvergleichbaren mild-harmonischen Geschmack und eine cremige Note. In Deutschland etwas weniger bekannt, handelt es sich bei Crema del Borgo um einen Klassiker der mediterranen Küche. Dafür sorgt auch die Herstellung nach Art eines echten Aceto Traditionale.