Mehrteiliges Starterkit für veganen Joghurt

Vielen Dank für Ihr Feedback.

Sie haben vollkommen Recht, dass die Herstellung eines veganen Joghurt nicht sehr einfach ist.

Wenn Sie es gerne nochmal probieren möchten, so versuchen Sie es am besten erstmal mit Sojamilch. Sojamilch enthält in der Regel genug Eiweiss und wird ohne Verdickungsmittel fest. Sie können auf der Verpackung in der Nährwertangabe prüfen, ob die Sojamilch genug Protein enthält. 3% oder mehr sind ideal. Es gibt aber noch andere Optionen eine feste, stichfeste und cremigere Konsistenz zu bekommen:

Wir haben die besten Ergebnisse mit Tapiokastärke und Agar-Agar erzielt. Diese Verdickungsmittel müssen aber erhitzt werden.

Hierfür erhitzten Sie die Pflanzenmilch und rühren 13 g Tapiokastärke für 500 ml Pflanzenmilch unter. Lassen Sie es kurz aufkochen und anschließend auf unter 40°C abkühlen (wenn die Flüssigkeit noch wärmer als handwarm ist, lassen Sie diese weiter runterkühlen). Dieser Punkt ist besonders wichtig, denn die Joghurtkultur verträgt keine hohen Temperaturen.

Diese Verdickungsmittel werden während der Fermentation noch nicht vollständig fest, sondern erst wenn Sie den Joghurt später in den Kühlschrank stellen.

Möchten Sie ein Verdickungsmittel verwenden, ohne die Pflanzenmilch erhitzen zu müssen, so können Sie auch Johannisbrotkernmehl verwenden. Hier empfiehlt es sich 1 TL auf 500 ml Flüssigkeit zu verwenden.

Abtropfen

Sie können im Nachgang den Joghurt in ein Mulltuch geben und über Nacht abtropfen lassen, so gewinnt er an Festigkeit.

Kühlung

Es ist sehr wichtig, dass Sie nach der Fermentation (ca. 10-15 Std), den Joghurt im Kühlschrank zur weiteren Verdickung über Nacht lagern.

Wir hoffen sehr Ihnen mit diesen Tipps weitergeholfen zu haben, vielleicht probieren Sie es ein weiteres mal.

Beste Grüsse!