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Rezept - Lupinen-Kokos-Pancakes mit Beeren

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Für 2 Personen, jeweils 4 Pancakes

Zutaten Lupinen-Kokos-Pancakes-Rezept:

  • 1 EL Süsslupinenpulver
  • 2 TL Kokosmehl
  • 130 ml Kokosmilch
  • ½ Banane
  • 1 EL Kokosblütenzucker
  • 1 Handvoll Blaubeeren und Johannisbeeren
  • 1 EL Kokosöl (zum Braten)
  • 1 Prise Salz

 

Zubereitung der Lupinen-Kokos-Pancakes:

In einer grossen Schüssel alle trockenen Zutaten (Süsslupinenpulver, Kokosmehl, Kokosblütenzucker, Salz) vermischen. Eine halbe Banane zusammen mit der Kokosmilch mit einem Pürierstab pürieren.

Die Bananen-Kokosmilch-Mischung zusammen mit den trockenen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.

In der Pfanne:

Etwas Kokosöl bei schwacher Hitze in eine Pfanne geben. Einen EL vom Teig in die Pfanne geben und den Teig etwas verteilen, sodass er für die Pancakes nicht zu dick wird. Bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten backen. Danach vorsichtig wenden und nochmals 3 Minuten von der anderen Seite braten.

Im Backofen:

Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) oder 180 Grad bei Umluft vorheizen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech den Teig geben. 1 EL pro Pancake auf das Backblech geben und den Teig etwas verteilen, sodass der Teig für die Pancakes nicht zu dick wird. Ca. 10 Minuten backen. Wenn keine gleichmässige Bräunung entsteht, die Pancakes nach etwa 7 Min. vorsichtig wenden.

Nach der Zubereitung mit Blaubeeren und Roten Johannisbeeren anrichten. Je nach Belieben die Pancakes mit Yacon- oder Kokosblütensirup verfeinern.

Tags: Rezept
Eigenschaften
  • Low carb
  • Ohne raffinierten Zucker
  • Eiweissreich
  • Ballaststoffreich

  • Vegan

  • Glutenfrei

  • Basisch
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