Curcuperin Plus

Jeder kennt ihn und manch ein Gewürzfan kann davon in seiner Mahlzeit gar nicht genug bekommen: Pfeffer. Oder, um es ein wenig spezifischer auszudrücken, Schwarzer Pfeffer, auch bekannt als Piper Nigrum. Das klingt vielleicht erst einmal ein wenig unspektakulär, doch man wundert sich, wenn man erfährt, zu was das bekömmliche Gewürz so alles in der Lage ist. Effekte, die dafür sorgen, dass Pfeffer, oder vielmehr das darin enthaltene Alkaloid namens Piperin, zu Recht einen Platz im Olymp der Nahrungsergänzungsmittel erhält. Was wir heute in jedem Supermarkt ohne grosse Mühen für wenig Geld kaufen können, war noch vor wenigen hundert Jahren sein Gewicht in Gold wert und sehr schwer zu bekommen. Elementare Gewürze, darunter Salz und Pfeffer, galten früher als echte „Luxusgüter“, und das obwohl sie heute kaum noch von unserem Speisetisch wegzudenken sind.

Kurkuma wird auch Gelbwurz oder indischer Safran genannt. Der lateinische Name ist Curcuma longa. Die Kurkuma Pflanze stammt aus Indien und Südostasien. Dort wird sie seit 5.000 Jahren als heilige Pflanze verehrt. Genauso lange wird sie auch in der chinesischen sowie indischen Küche verwendet. In Europa wurde sie zuerst als Küchenkraut bekannt. Die Kurkuma-Pflanze gehört zur Familie der Ingwergewächse. Sie wird bis zu einem Meter hoch, ihre Blätter, die an Schilf erinnern, sind hellgrün. Interessant ist ihr Wurzelstock, der als Gewürz und Heilmittel verwendet wird. Er wird getrocknet und pulverisiert. Kurkuma ist mit der Ingwer-Pflanze, der Alpinia und dem Kardamom eng verwandt. Wie diese Pflanzen vermehrt die Kurkuma sich durch Rhizome, also durch unterirdische Wurzelausläufer.

Kreuzkümmel ist mehr als ein Gewürz. Er wird auch Kumin, Cumin oder Römischer Kümmel genannt und ist ein bekanntes Gewürz, das neben den würzenden Eigenschaften weitere Vorteile hat. Kreuzkümmel wird gerne in schwer verdauliche Speisen gemischt und ist ein beliebtes Gewürz kurz vor der Bikinisaison.

Eines der bekanntesten Gerichte mit Kreuzkümmelaroma ist Falafel. Die Pflanze stammt ursprünglich aus Asien, war aber schon vor tausenden von Jahren in Syrien und im alten Ägypten bekannt. Heute wird sie vor allem in Indien, Iran, Indonesien und China angebaut.